1日1ページ、読むだけで身につく日本の教養365 伝統・文化

寿司 265/365

投稿日:2021年9月22日 更新日:

本マグロ 黒マグロ まぐろ 中トロ 300g前後 パック お刺身 お寿司 海鮮丼用 鮪

握り寿司を考案した人物には「与兵衛寿司」の華屋与兵衛、または「松が鮨」の堺屋松五郎など諸説ある。
初期の握り寿司はテニスボールほどの大きさだったという。

江戸前寿司と呼ばれる形態は、新鮮な魚を酢飯に乗せて握ったもの(はやずし)だが、それ以前の寿司とは、生魚を一晩寝かせて発酵させたもの(なれずし)だった。
酢が作られるようになったのは安土桃山時代で、はやずしはそのあたりから発展し始めた。

 

※関東大震災の影響で故郷に帰った職人たちが、全国に寿司を広めた。

 

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斎藤孝監修。
自然、歴史、文学、科学・技術、芸術、伝統・文化、哲学・思想の7分野から、日本にまつわる365日分の知識を得よう。この本を読み、知ってるようで知らなかったことを初めて知りつつ、ああそうなのか〜なんて言いながらほんの少しだけ、メモのように書くことを1年間続けます。最低限「365ページある本を読んだんだ!」という事実が残るだけでも、価値はゼロではないはず。いわんや「教養が身につくかどうか」なんて、知ったことかと。

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