1日1ページ、読むだけで身につく日本の教養365 伝統・文化

醤油 251/365

投稿日:2021年9月8日 更新日:

金山寺たまり 九曜むらさき 200ml 人気商品 最高金賞の湯浅醤油

大豆と小麦で作った麹と、塩水を発酵・熟成させて作る。
「したじ」「むらさき」などとも呼ばれる。

そのルーツは古代中国に伝わる「醤(ひしお)」だと言われる。

室町時代の中頃には、現在とほぼ変わらない醤油が作られていた。

関西は淡口、関東は濃口と、地域によって主たる醤油が違うというのも特徴の一つだろう。
淡口醤油は小豆島、竜野地方で、濃口醤油は銚子、野田が有名な産地である。

 

※味噌の製造過程で出る液体は最初は捨てていたが、これが「溜(たまり)」であり、「溜醤油」の原型になった。

 

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斎藤孝監修。
自然、歴史、文学、科学・技術、芸術、伝統・文化、哲学・思想の7分野から、日本にまつわる365日分の知識を得よう。この本を読み、知ってるようで知らなかったことを初めて知りつつ、ああそうなのか〜なんて言いながらほんの少しだけ、メモのように書くことを1年間続けます。最低限「365ページある本を読んだんだ!」という事実が残るだけでも、価値はゼロではないはず。いわんや「教養が身につくかどうか」なんて、知ったことかと。

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